Vegan kip saté met gele rijst en sperziebonen bowl

Gepubliceerd op 6 juli 2022 om 21:18

Ik heb deze bowl nu een aantal keer gemaakt en iedere keer ben ik zo aan het genieten! Ik kon dit receptje je dus niet onthouden. De eerste keer maakte ik dit in het vakantiehuisje in België waar ik begin deze zomer was. Later maakte ik het nog eens op ons balkonnetje in Utrecht. Hmmm!

De satésaus maak ik altijd zelf. Het scheelt een heleboel geld vergeleken met zo'n kant-en-klaar pakje, het is heel simpel om te maken en het is zo veel lekkerder! Grote kans dat je de ingrediënten daarvoor ook al in huis hebt. Altijd satésaus op voorraad... wie wil dat nou niet!? ;) Mijn moeder is inmiddels ook fan. Zo vervelend als ik weer eens in het ouderlijk huis kom eten... 

Ingrediënten voor 2 personen:

1 pakje vegan kip
1 ui
1 knoflookteen
1 cm gember
1 paprika / winterpeen
150 gr gebroken sperziebonen
0,5 komkommer
0,5 zak cassave kroepoek
150 gr basmatirijst
0,5 bouillonblokje
1 tl kurkuma

Voor de satésaus:
4 el pindakaas
1 el olijfolie
2 el sojasaus
2 el ketjap manis
100 ml kokosmelk (andere plantaardige melk kan ook)

Bereidingswijze:

1. Snijd de ui, knoflook en gember fijn en verdeel over een kook- en bakpan met olie. Fruit de gesneden stukjes kort.

2. Voeg aan de kookpan de rijst, het bouillonblokje en kurkuma toe. Roer even door en voeg dan twee keer zo veel kokend water toe. Kook in 10 minuten gaar.

3. Snijd ondertussen de paprika / winterpeen fijn en voeg samen met de sperziebonen toe aan de bakpan. Bak een paar minuutjes.

4. Roer in een kom / maatbeker de ingrediënten voor de satésaus door elkaar en verwarm in een pan of magnetron.

5. Bak de vegan kipstukjes in een pan goudbruin.

6. Snijd ondertussen de komkommer in reepjes

7. Serveer de gele rijst met de groenten, vegan kipstukjes, satésaus en kroepoek.

 

Enjoy!

 

Maak jij ook wel eens iets na wat je eerder kant-en-klaar hebt gekocht? Laat het weten in de comments!

 

Ga je dit recept maken? Super leuk! Deel en tag mij dan met @duurzaamopkamers. Grote kans dat ik het ook weer deel; ik vind dat te gek om terug te zien!

Misschien is dit recept ook iets voor jou:

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.